Pastırma, Türk mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. İçeriğinde kullanılan yöntemler ve geçmişi ile ilgili merak edilenleri keşfedin.

Pastırmanın Tarihi ve Kökeni

Pastırma, tarihi İpek Yolu’nun geçtiği coğrafyalardan yolu geçen bir lezzettir. MÖ 3000 yıllarına kadar uzandığı bilinen bu geleneksel yiyecek, Orta Asya’dan Anadolu’ya gelmiş olup burada kendine has bir biçimde evrilmiştir. İlk olarak göçebe halklar tarafından yapılan pastırma, etin daha uzun süre saklanmasını sağlamak amacıyla tuzlama işlemiyle hazırlanmıştır. Zaman içinde çeşitli baharatlar eklenerek zenginleştirilmiştir.

Osmanlı İmparatorluğu döneminde ise özellikle saray mutfağında popüler hale gelmiş olan pastırma, hem sunum açısından görkemli olması hem de tadı itibarıyla özel günlerde tercih edilmiştir. Bugünkü modern anlamda pastırmanın formu ise özellikle Kayseri şehrinden yaygınlık kazanmıştır; zira Kayserili ustalar bunun yanı sıra kalite standardını da artırmışlardır.

Geçmişte sadece özel kutlamalarda tüketilen bu yiyecek artık hemen hemen her masa için vazgeçilmez olmuştur. Günümüzde Türkiye’nin birçok yerinde üretilmesi ile birlikte farklı çeşitleri de bulunmaktadır.

Pastırmanın Yapım Aşaması

Gerçek bir pastırmanın yapılması detaylı ve dikkat gerektiren bir süreçtir. Bunun ilk adımı kaliteli et seçimi ile başlar ki genellikle dana eti kullanılmaktadır. İkinci aşama ise etin tuzlanmasıdır; öncelikle ince tuz kullanılarak ete derinlemesine işlenmelidir çünkü tuzlama süreci nem kaybını sağlayarak bakteriyel gelişimini engeller.

Tuzlandıktan sonra et kesilmeden birkaç gün bekletilir, ardından yıkanarak fazladan tuzu çıkarılır. Bu aşamada pek çok usta çeşitli baharatlarla (kök biber gibi) tatlandırmayı tercih ederler.

En nihayetinde kilograma yakın kıvamda olan una bulanan etler güneşte kurutulur ya da hava akımı olan karanlık alanlarda dinlendirilmek üzere bırakılır; bu işlem ne kadar iyi yapıldıysa sonuç o kadar mükemmel olur! Kurutulmuş halinin ardından dilimleme işlemi gerçekleşir ki burada yine ustalık önemlidir.

Pertstrılmaz Pastarmanın Besin Değerleri

Besleyici öğeleri yüksek oranlarda barındıran pastirma oldukça popülerdir.
Genel olarak içerdiği besin değerlerine bakacak olursak:
– Protein: 100 gramında yaklaşık 30 gram protein bulunur,
– Yağ: Yaklaşık 15 – 20 gram arası yağ içermektedir,
– Karbonhidrat: Düşük düzeydedir.
Dahası B vitamini grubu (B6,B12), demir minerali bakımından zengindir.Tüm bunların yanı sıra doymuş yağ içerdiginden sağlık adına moderasyon önerilmektedir ancak yeterli miktarda tüketildiğinde vücuda enerji vererek zatürreden korunmaya yardım edebilir!”,

Yemeklerde Pastırma Kullanım Alanları